PisumMYL

Lors du choix du concentré d’amidon de pois PisumMYL, commencez par la manière dont l’ingrédient doit se disperser, circuler dans votre procédé et contribuer à la structure de produit requise. Une poudre fine peut constituer le point de départ le plus pertinent lorsque la dispersion homogène et une faible perception des particules sont importantes, tandis qu’une option plus grossière peut mériter d’être évaluée en extrusion, en mélange à sec ou dans les procédés où la structure de la poudre est importante.

La granulométrie seule ne détermine pas l’hydratation, la force du gel ou la texture du produit fini. Comparez les options présélectionnées dans les mêmes conditions de formulation et de transformation.

Notre équipe se fera un plaisir de fournir des informations physiques propres à chaque produit pour une première sélection. Nous pouvons vous aider à définir le profil granulométrique et les critères de procédé les plus importants pour votre essai.

Si vous passez en revue vos options d’amidon, le concentré d’amidon de pois PisumMYL peut être inclus dans une comparaison contrôlée avec l’amidon de pomme de terre ou de maïs. Partez de la fonctionnalité requise par votre formulation, comme la gélification, la liaison, l’épaississement ou le développement de la structure, plutôt que de choisir uniquement selon le nom de l’ingrédient ou à poids égal.

PisumMYL conserve une partie de la composition naturelle du pois ; il ne faut donc pas présumer qu’il se comporte comme un amidon purifié. La comparaison appropriée dépend du dosage, de l’équilibre hydrique, du chauffage, du cisaillement et de la texture cible. Un taux de remplacement direct ne peut pas être établi à partir des seules informations produit.

Nos spécialistes peuvent accompagner une comparaison structurée des amidons. Ensemble, nous pouvons identifier les critères d’essai et d’acceptation nécessaires à une décision éclairée.

Si votre formulation repose sur la formation de gel ou la liaison, testez le concentré d’amidon de pois PisumMYL dans la recette complète plutôt que de le juger sur une seule valeur de composition. Utilisez la formulation actuelle comme témoin et concentrez-vous sur l’équilibre hydrique, le profil de chauffage, la texture et l’aptitude à la transformation.

La gamme est positionnée sur un fort potentiel de gélification, mais cela ne permet pas d’établir un dosage universel ni de prédire le résultat après cuisson, refroidissement, congélation ou stockage. Les interactions avec les protéines, les matières grasses, les sels et d’autres amidons peuvent également influencer les performances. Un essai d’application représentatif est donc essentiel.

Notre équipe applications peut vous aider à structurer un essai de formulation ciblé. Nous relierons l’évaluation aux critères de gélification, de liaison et de produit fini que votre produit doit respecter.

Envisagez le concentré d’amidon de pois PisumMYL lorsque vous avez besoin d’un ingrédient issu du pois susceptible d’apporter une fonctionnalité amidon, une gélification ou une liaison dans des applications telles que les snacks, les produits de boulangerie, les enrobages, les pâtes alimentaires ou les produits carnés formulés. Sa composition de pois conservée le distingue également d’un amidon hautement purifié.

La bonne option de départ dépend de la texture, du procédé et du format physique requis. Les informations produit peuvent aider à présélectionner, mais elles ne peuvent pas déterminer le dosage final ni démontrer des performances équivalentes à celles de votre ingrédient actuel. Testez l’option choisie dans des conditions représentatives.

Ebro Ingredients peut proposer un accompagnement à la sélection au niveau de la gamme et des informations produit. Notre équipe vous aidera à relier la fonction requise de l’ingrédient à une première évaluation adaptée.

La concentré d’amidon de pois PisumMYL bio est pertinent lorsque le statut bio fait partie du cahier des charges du produit fini et que l’ingrédient choisi doit satisfaire aux exigences d’homologation applicables. Une option au format pellet peut être utile lorsque la manutention en vrac, le transport ou une mouture ultérieure font partie de la conception du procédé.

Ces options répondent à des décisions différentes. Le statut bio n’implique pas des performances d’application différentes, et le format pellet ne garantit pas un avantage opérationnel dans chaque usine. Chaque option doit être évaluée au regard de la formulation réelle, du système de réception et des exigences d’achat.

Notre équipe peut fournir des informations produit propres à chaque option. Nous vous aidons volontiers à comparer le statut technique, le format physique et l’adéquation opérationnelle avant l’échantillonnage.