Pour améliorer le rendement et la rétention d’eau, il faut adapter la fonctionnalité des ingrédients aux exigences spécifiques de l’amélioration des produits carnés.
L’application exige d’améliorer le rendement et la rétention d’eau, d’améliorer la stabilité, la viscosité et la structure, et de permettre un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la liaison et la structure dans les aliments transformés.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Liaison
Offre des options fonctionnelles pour gérer l’humidité dans l’amélioration des produits carnés.
Intégrité du produit
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans l’amélioration des produits carnés.
Positionnement clean label
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations d’amélioration des produits carnés.
Notre solution d’ingrédient recommandée
ViciaMYL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, structure et texture, ainsi qu’enrichissement en fibres et nutritionnel dans cette formulation. Le concentré d’amidon de féverole conserve environ 15 à 17 % de protéines, une fraction protéique plus élevée que PisumMYL, tout en offrant une forte formation de gel.
PisumMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
PisumRICH
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cet ingrédient est issu de l’enveloppe du pois et contient plus de 85 % de fibres insolubles, avec une forte rétention d’eau et de fortes propriétés de fixation des matières grasses, plutôt qu’une fonctionnalité apportée par les protéines ou l’amidon.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
