Lors de la cuisson, de l’extrusion et de l’expansion, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la stabilité, la viscosité et la structure sont améliorées.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer la stabilité, la viscosité et la structure, ainsi que la texture, la sensation en bouche et le mordant, et de permettre un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à créer des gels pour la boulangerie et les snacks grâce aux amidons de légumineuses.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Forte gélification
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Construction de la texture
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de biscuits et gâteaux.
Positionnement légumineuses
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
ViciaMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Le concentré d’amidon de féverole conserve environ 15 à 17 % de protéines, une fraction protéique plus élevée que PisumMYL, tout en offrant une forte formation de gel.
PisumMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
CicerMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette voie pois chiche riche en amidon apporte une autre base de légumineuse ; des travaux d’application documentés montrent qu’elle peut contribuer à une structure de gel ferme dans les systèmes végétaux tranchables.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
