Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de pâtes, nouilles, pâtés et flexi vise à améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Le défi de formulation porte sur l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant, ainsi que de la stabilité, de la viscosité et de la structure.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut soutenir une production authentique de nouilles de riz.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture authentique
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Stabilité du procédé
Aide à gérer les exigences de transformation propres aux pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Acceptation par les consommateurs
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
PisumMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
