Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de pâtes, nouilles, pâtés et flexi vise à améliorer le rendement et la rétention d’eau.
Le défi de formulation porte sur l’amélioration du rendement et de la rétention d’eau, de l’aptitude à la transformation et de l’usinabilité, ainsi que sur la réduction de l’effritement et un meilleur maintien de la forme.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la liaison, l’hydratation et le maintien de la forme des falafels.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Liaison améliorée
Offre des options fonctionnelles pour gérer l’humidité dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Maintien de la forme
Aide à atteindre les objectifs de formulation liés à l’humidité dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Moins d’effritement
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Notre solution d’ingrédient recommandée
CicerGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, ainsi que structure et texture dans cette formulation. Sa base pois chiche est particulièrement utile dans des applications comme le houmous et les falafels, où des travaux documentés montrent une hydratation rapide, une bonne liaison et le développement du corps.
PisumMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
CicerNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche offre une histoire de matière première reconnaissable et est particulièrement pertinente pour les concepts centrés sur le pois chiche, en plus de son utilisation en boulangerie, en snacks et en extrusion.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
