La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi visent le sans gluten.
Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le sans gluten, d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients peut contribuer à créer des nouilles sans gluten de haute qualité.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Sans gluten
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Texture stable
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Attrait pour les consommateurs
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, liaison et gestion de l’eau, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
PisumMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
