Pour améliorer le rendement et la rétention d’eau dans l’amélioration des produits carnés, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer le rendement et la rétention d’eau, de réduire les coûts et d’améliorer la flexibilité d’approvisionnement.
Ebro Ingredients peut contribuer à améliorer les rendements à la cuisson grâce à une meilleure rétention d’eau.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Rendement plus élevé
Offre une voie d’ingrédient pour la gestion de l’humidité dans les formulations d’amélioration des produits carnés.
Perte de poids réduite
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans l’amélioration des produits carnés.
Meilleure rentabilité
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour l’amélioration des produits carnés.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumMYL
Cet ingrédient peut apporter enrichissement en protéines, liaison et gestion de l’eau, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
PisumRICH
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cet ingrédient est issu de l’enveloppe du pois et contient plus de 85 % de fibres insolubles, avec une forte rétention d’eau et de fortes propriétés de fixation des matières grasses, plutôt qu’une fonctionnalité apportée par les protéines ou l’amidon.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
