Lors de la structuration d’analogues de viande, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la texture, la sensation en bouche et le mordant sont améliorés.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, le rendement et la rétention d’eau, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la rétention d’humidité et la jutosité.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Rétention d’eau
Soutient les travaux de formulation autour de la gestion de l’eau et de l’humidité dans l’amélioration des produits carnés.
Texture améliorée
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications d’amélioration des produits carnés.
Meilleur rendement
Aide à atteindre les objectifs de formulation liés à l’humidité dans l’amélioration des produits carnés.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Ce concentré d’amidon de pois contient environ 12 % de protéines et se caractérise par une forte formation de gel, associant une structure apportée par l’amidon à une valeur nutritionnelle supérieure à celle d’un amidon purifié.
PisumRICH
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cet ingrédient est issu de l’enveloppe du pois et contient plus de 85 % de fibres insolubles, avec une forte rétention d’eau et de fortes propriétés de fixation des matières grasses, plutôt qu’une fonctionnalité apportée par les protéines ou l’amidon.
OryzaNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
