Dans l’amélioration des produits carnés, l’amélioration du rendement et de la rétention d’eau constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur l’amélioration du rendement et de la rétention d’eau.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut contribuer à réduire la teneur en viande tout en préservant la texture et la saveur.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Teneur en viande réduite
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans l’amélioration des produits carnés.
Rendement amélioré
Offre une voie d’ingrédient pour la gestion de l’humidité dans les formulations d’amélioration des produits carnés.
Acceptation par les consommateurs
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans l’amélioration des produits carnés.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter enrichissement en protéines, liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
PisumTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
