En la estructuración de análogos cárnicos, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se mejoran la textura, la sensación en boca y la mordida.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, mejorar el rendimiento y la retención de agua, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar la retención de humedad y la jugosidad.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Retención de agua
Respalda el trabajo de formulación en torno a la gestión del agua y la humedad en la mejora de productos cárnicos.
Textura mejorada
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de mejora de productos cárnicos.
Mayor rendimiento
Ayuda a cumplir los objetivos de formulación relacionados con la humedad en la mejora de productos cárnicos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumMYL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, enriquecimiento proteico, y ligazón y gestión del agua en esta formulación. Este concentrado de almidón de guisante conserva alrededor de un 12 % de proteína y se caracteriza por una fuerte formación de gel, combinando una estructura basada en el almidón con un mayor valor nutricional que un almidón purificado.
PisumRICH
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este ingrediente procede de la cáscara del guisante y contiene más de un 85 % de fibra insoluble, con una alta retención de agua y una marcada capacidad de fijación de grasa, en lugar de una funcionalidad basada en la proteína o el almidón.
OryzaNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
