En el horneado, la extrusión y la expansión, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se mejoran la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y lograr un posicionamiento clean label y natural.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a crear geles en panadería y snacks con almidones de legumbres.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Gelificación marcada
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en galletas y bizcochos.
Construcción de textura
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de galletas y bizcochos.
Posicionamiento a base de legumbres
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
ViciaMYL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. El concentrado de almidón de haba conserva en torno a un 15-17 % de proteína, una fracción proteica mayor que la de PisumMYL, y ofrece además una fuerte formación de gel.
PisumMYL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de almidón de guisante conserva alrededor de un 12 % de proteína y se caracteriza por una fuerte formación de gel, combinando una estructura basada en el almidón con un mayor valor nutricional que un almidón purificado.
CicerMYL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta vía de garbanzo rica en almidón añade una base de legumbre diferente; los trabajos de aplicación documentados muestran que puede aportar una estructura de gel firme en sistemas vegetales loncheables.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
