Lors de la cuisson, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle le sans gluten est obtenu.
Les priorités de formulation clés sont de permettre le sans gluten, d’améliorer la durée de conservation et la stabilité au stockage, ainsi que la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer le volume, le moelleux et la durée de conservation des formulations de pain sans gluten.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Volume amélioré
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Meilleur moelleux
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de biscuits et gâteaux.
Fraîcheur prolongée
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
