Dans les biscuits et gâteaux, l’approche de formulation doit intégrer le sans gluten tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le sans gluten, un positionnement clean label et naturel, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui offre une texture croustillante et un positionnement sans gluten clean label.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Allégation sans gluten
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Texture croustillante
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de biscuits et gâteaux.
Clean label
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’enrobage et croustillant dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaFINE
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
