La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de biscuits et gâteaux visent le sans gluten.
Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le sans gluten, d’améliorer la durée de conservation et la stabilité au stockage, ainsi que la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients peut contribuer à améliorer la texture, le volume et la rétention d’humidité des gâteaux.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Meilleur volume
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de biscuits et gâteaux.
Texture améliorée
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les biscuits et gâteaux.
Fraîcheur plus durable
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
OryzaFINE
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
