Pour améliorer le croquant et le croustillant, il faut adapter la fonctionnalité des ingrédients aux exigences spécifiques des biscuits et gâteaux.
L’application exige d’améliorer le croquant et le croustillant, de permettre le sans gluten et un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à créer des crackers croustillants sans ingrédients à base de blé.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Allégation sans gluten
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les biscuits et gâteaux.
Texture croustillante
Soutient le développement de texture propre à l’application pour les biscuits et gâteaux.
Clean label
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, liaison et gestion de l’eau, ainsi qu’enrobage et croustillant dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
