Lors du façonnage des pâtes et nouilles, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la texture, la sensation en bouche et le mordant sont améliorés.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, l’aptitude à la transformation et l’usinabilité, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la fonctionnalité de la pâte dans les applications de raviolis.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Meilleure texture
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Manipulation améliorée
Offre une flexibilité de formulation face aux exigences de transformation des pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Transformation stable
Aide à gérer les exigences de transformation propres aux pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaGEL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, liaison et gestion de l’eau, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
OryzaFINE
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
