La funcionalidad de los ingredientes cobra especial relevancia cuando las formulaciones de pasta, fideos, paté y flexi buscan hacer posible el sin gluten.
Los objetivos de desarrollo relevantes son hacer posible el sin gluten, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients puede ayudar a crear fideos sin gluten de alta calidad.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Sin gluten
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de pasta, fideos, paté y flexi.
Textura estable
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en pasta, fideos, paté y flexi.
Atractivo para el consumidor
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para pasta, fideos, paté y flexi.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, ligazón y gestión del agua, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
PisumMYL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de almidón de guisante conserva alrededor de un 12 % de proteína y se caracteriza por una fuerte formación de gel, combinando una estructura basada en el almidón con un mayor valor nutricional que un almidón purificado.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
