La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi visent à améliorer l’aptitude à la transformation et l’usinabilité.
Les objectifs de développement pertinents sont d’améliorer l’aptitude à la transformation et l’usinabilité, le rendement et la rétention d’eau, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients peut contribuer à améliorer la liaison et l’hydratation dans les applications de pâtes.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Meilleure cohésion de la pâte
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Gestion de l’eau
Soutient les travaux de formulation autour de la gestion de l’eau et de l’humidité dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Manipulation améliorée
Offre une flexibilité de formulation face aux exigences de transformation des pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Notre solution d’ingrédient recommandée
LensGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, structure et texture, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Cette farine de lentille prégel se distingue par une hydratation rapide et une texture lisse dans des formulations documentées à base de lentille, offrant une voie lentille pour un développement précoce de la viscosité.
PisumGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La voie pois prégélatinisée se distingue par une absorption précoce d’eau froide ; des travaux documentés confirment aussi le remplacement partiel des flocons de pomme de terre tout en préservant la liaison et la consistance de la pâte.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
