Lors du façonnage des pâtes et nouilles, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle le sans gluten est obtenu.
Les priorités de formulation clés sont de permettre le sans gluten, d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la structure et la tenue à la cuisson des pâtes sans gluten.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Mordant ferme
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Tenue à la cuisson
Aide à atteindre les objectifs de stabilité propres à l’application pour les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Allégation sans gluten
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les pâtes, nouilles, pâtés et flexi.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaGEL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, liaison et gestion de l’eau, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
OryzaNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
