La vía para mejorar el rendimiento y la retención de agua depende de ajustar la funcionalidad de los ingredientes a las exigencias específicas de la mejora de productos cárnicos.
La aplicación combina la necesidad de mejorar el rendimiento y la retención de agua, mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura, y lograr un posicionamiento clean label y natural.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a mejorar la ligazón y la estructura en alimentos procesados.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Ligazón
Ofrece opciones funcionales para gestionar la humedad en la mejora de productos cárnicos.
Integridad del producto
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la mejora de productos cárnicos.
Posicionamiento clean label
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de mejora de productos cárnicos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
ViciaMYL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, construcción de textura y estructura, y fibra y mejora nutricional en esta formulación. El concentrado de almidón de haba conserva en torno a un 15-17 % de proteína, una fracción proteica mayor que la de PisumMYL, y ofrece además una fuerte formación de gel.
PisumMYL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de almidón de guisante conserva alrededor de un 12 % de proteína y se caracteriza por una fuerte formación de gel, combinando una estructura basada en el almidón con un mayor valor nutricional que un almidón purificado.
PisumRICH
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este ingrediente procede de la cáscara del guisante y contiene más de un 85 % de fibra insoluble, con una alta retención de agua y una marcada capacidad de fijación de grasa, en lugar de una funcionalidad basada en la proteína o el almidón.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
