Mejorar el rendimiento y la retención de agua en la mejora de productos cárnicos empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar el rendimiento y la retención de agua, y reducir costes y mejorar la flexibilidad de suministro.
Ebro Ingredients puede ayudar a mejorar el rendimiento en la cocción gracias a una mejor retención de agua.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mayor rendimiento
Ofrece una vía de ingredientes para gestionar la humedad en formulaciones de mejora de productos cárnicos.
Menor pérdida de peso
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la mejora de productos cárnicos.
Mayor rentabilidad
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la mejora de productos cárnicos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumMYL
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico, ligazón y gestión del agua, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Este concentrado de almidón de guisante conserva alrededor de un 12 % de proteína y se caracteriza por una fuerte formación de gel, combinando una estructura basada en el almidón con un mayor valor nutricional que un almidón purificado.
PisumRICH
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este ingrediente procede de la cáscara del guisante y contiene más de un 85 % de fibra insoluble, con una alta retención de agua y una marcada capacidad de fijación de grasa, en lugar de una funcionalidad basada en la proteína o el almidón.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
