Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de substituts de viande vise le végétal et le végan.
Le défi de formulation porte sur le végétal et le végan, l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant, et l’amélioration de la rétention d’eau.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut ajouter des protéines végétales structurées aux saucisses et aux plats.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Mordant structuré
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.
Rétention d’eau
Aide à atteindre les objectifs de formulation liés à l’humidité dans les substituts de viande.
Polyvalence pour plats préparés
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
ViciaTEX
Cet ingrédient peut assurer la structuration d’analogues de viande et apporter structure, texture, liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
PisumTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
PisumPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
