Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de substituts de viande vise à augmenter la teneur en protéines.
Le défi de formulation porte sur l’augmentation de la teneur en protéines, un positionnement clean label et naturel, et le végétal et le végan.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut permettre une nouvelle génération de produits de charcuterie véganes.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture premium
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.
Riche en protéines
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les substituts de viande.
Clean label
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
