Dans les substituts de viande, l’approche de formulation doit intégrer le végétal et le végan tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le végétal et le végan, d’augmenter la teneur en protéines et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut apporter un mordant proche de la viande grâce à la protéine de féverole texturée.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Mordant proche de la viande
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les substituts de viande.
Texture structurée
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.
Apport en protéines
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
ViciaTEX
Cet ingrédient peut assurer la structuration d’analogues de viande et apporter structure, texture et enrichissement en protéines dans cette formulation. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
PisumTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
