Lors de la structuration d’analogues de viande, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la teneur en protéines est augmentée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines, de permettre un positionnement clean label et naturel, ainsi que le végétal et le végan.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à créer des burgers proches de la viande à teneur élevée en protéines.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Riche en protéines
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des substituts de viande.
Texture carnée
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.
Clean label
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
