Dans les substituts de viande, l’approche de formulation doit intégrer l’augmentation de la teneur en protéines tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et le végan, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui offre une texture fibreuse et une excellente qualité gustative.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture proche de la viande
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les substituts de viande.
Enrichissement en protéines
Soutient les travaux de formulation axés sur la nutrition dans les applications de substituts de viande.
Acceptation par les consommateurs
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
