Dans les substituts de viande, l’approche de formulation doit intégrer l’augmentation de la teneur en protéines tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont d’augmenter la teneur en protéines et de permettre le végétal et le végan.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut soutenir les produits de charcuterie végétale tranchés. Remplacement de la protéine de soja.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Aptitude au tranchage
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Enrichissement en protéines
Soutient les travaux de formulation axés sur la nutrition dans les applications de substituts de viande.
Végétal
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
