Pour les fabricants qui travaillent sur les substituts de viande, l’objectif végétal et végan est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.
L’application exige de permettre le végétal et le végan et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut permettre des concepts sans poisson ni produits de la mer.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Protéine alternative
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les substituts de viande.
Texture authentique
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de substituts de viande.
Durabilité
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
ViciaPRO
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
PisumPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
