Puede considerarse un sistema de ingredientes bien ajustado cuando el desarrollo de sustitutos cárnicos se centra en productos de origen vegetal y veganos.
El reto de formulación se centra en desarrollar productos de origen vegetal y veganos, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la retención de agua.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede aportar proteína vegetal estructurada a salchichas y platos preparados.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mordida estructurada
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.
Retención de agua
Ayuda a cumplir los objetivos de formulación relacionados con la humedad en la sustitución de la carne.
Versatilidad en platos preparados
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
ViciaTEX
Este ingrediente puede aportar estructuración de análogos cárnicos, construcción de textura y estructura, y ligazón y gestión del agua en esta formulación. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
PisumTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
PisumPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
