Sauces salade, mayonnaises et sauces sans œufs

Dans le remplacement des œufs, l’approche de formulation doit intégrer un positionnement clean label et naturel tout en respectant les exigences plus larges de l’application.

Les objectifs de développement pertinents sont de permettre un positionnement clean label et naturel, le végétal et le végan, et d’améliorer la stabilité, la viscosité et la structure.

Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à créer des émulsions stables sans œufs.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Émulsion stable
  Offre des options de formulation face aux exigences de stabilité dans le remplacement des œufs.

• Allégation végane
  Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour le remplacement des œufs.

• Clean label
  Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans le remplacement des œufs.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• PisumPRO
  Cet ingrédient peut apporter enrichissement en protéines, stabilité et viscosité dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.