Aliños, mayonesas y salsas sin huevo

En la sustitución del huevo, el enfoque de formulación debe contemplar un posicionamiento clean label y natural junto con los requisitos generales de la aplicación.

Los objetivos de desarrollo relevantes son lograr un posicionamiento clean label y natural, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.

Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a crear emulsiones estables sin huevo.

¿Qué podemos ayudarle a conseguir?

• Emulsión estable
  Ofrece opciones de formulación en torno a los requisitos de estabilidad en la sustitución del huevo.

• Declaración vegana
  Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la sustitución del huevo.

• Clean label
  Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la sustitución del huevo.

Nuestra solución de ingrediente recomendada

• PisumPRO
  Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.

Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.