Garnitures salées sans œufs

La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de remplacement des œufs visent le végétal et le végan.

Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le végétal et le végan, d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.

Ebro Ingredients peut contribuer à apporter liaison et texture aux garnitures salées.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Capacité de liaison
  Offre une voie d’ingrédient pour la gestion de l’humidité dans les formulations de remplacement des œufs.

• Solution végane
  Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans le remplacement des œufs.

• Texture régulière
  Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de remplacement des œufs.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• PisumPRO
  Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.