Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de snacks vise à remplacer un ingrédient allergène ou contraignant.
Le défi de formulation porte sur le remplacement d’un ingrédient allergène ou contraignant, la réduction des coûts et l’amélioration de la flexibilité d’approvisionnement.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui remplace une partie des flocons de pomme de terre dans les recettes de snacks.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Réduction des coûts
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les snacks.
Nutrition améliorée
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les snacks.
Flexibilité d’approvisionnement
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. La voie pois prégélatinisée se distingue par une absorption précoce d’eau froide ; des travaux documentés confirment aussi le remplacement partiel des flocons de pomme de terre tout en préservant la liaison et la consistance de la pâte.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
