Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de snacks vise à réduire la dépendance à la pomme de terre.
Le défi de formulation porte sur la réduction de la dépendance à la pomme de terre, la réduction des coûts, l’amélioration de la flexibilité d’approvisionnement, ainsi que l’amélioration de l’aptitude à la transformation et de l’usinabilité.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui remplace partiellement les flocons de pomme de terre par de la farine de maïs, de riz ou de pois.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Flexibilité des ingrédients
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les snacks.
Cohésion de la pâte
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les snacks.
Soutien de la texture
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
MaysGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, ainsi que structure et texture dans cette formulation. Cette farine fine prégel est fabriquée à partir de 100 % de maïs jaune et conçue pour les applications nécessitant une fonctionnalité sans étape de cuisson supplémentaire ; elle est également associée à une texture croustillante en boulangerie et dans les snacks.
PisumGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La voie pois prégélatinisée se distingue par une absorption précoce d’eau froide ; des travaux documentés confirment aussi le remplacement partiel des flocons de pomme de terre tout en préservant la liaison et la consistance de la pâte.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
