Dans les snacks, l’approche de formulation doit intégrer l’amélioration du croquant et du croustillant tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont d’améliorer le croquant et le croustillant, l’aptitude à la transformation et l’usinabilité, et de réduire la casse.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la manipulation de la pâte et le croquant des snacks laminés.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Meilleur croquant
Offre des options de formulation en matière de texture et de structure dans les snacks.
Meilleure manipulation de la pâte
Offre une flexibilité de formulation face aux exigences de transformation des snacks.
Formation de feuilles uniforme
Soutient les travaux de développement axés sur la stabilité dans les formulations de snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, ainsi qu’enrobage et croustillant dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
OryzaNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
