La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de snacks visent à améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Les objectifs de développement pertinents sont d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure, et de permettre un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients peut ajouter des farines de pois chiche aux snacks, aux pâtes sans gluten et aux produits de boulangerie.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Construction de la texture
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de snacks.
Formation de gel
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les snacks.
Polyvalence d’application
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
CicerMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Cette voie pois chiche riche en amidon apporte une autre base de légumineuse ; des travaux d’application documentés montrent qu’elle peut contribuer à une structure de gel ferme dans les systèmes végétaux tranchables.
CicerGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche est particulièrement utile dans des applications comme le houmous et les falafels, où des travaux documentés montrent une hydratation rapide, une bonne liaison et le développement du corps.
CicerNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche offre une histoire de matière première reconnaissable et est particulièrement pertinente pour les concepts centrés sur le pois chiche, en plus de son utilisation en boulangerie, en snacks et en extrusion.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
