Remplacement des amandes dans les cookies

Dans les biscuits et gâteaux, l’approche de formulation doit intégrer le remplacement d’un ingrédient allergène ou contraignant tout en respectant les exigences plus larges de l’application.

Les objectifs de développement pertinents sont de remplacer un ingrédient allergène ou contraignant, de réduire les coûts et d’améliorer la flexibilité d’approvisionnement.

Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui remplace les ingrédients à base d’amande par des alternatives adaptées aux personnes allergiques.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Réduction des coûts
  Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les biscuits et gâteaux.

• Sans allergènes
  Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les biscuits et gâteaux.

• Sécurité d’approvisionnement
  Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les biscuits et gâteaux.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• ViciaGEL
  Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Au-delà de son hydratation et de sa liaison prégel, des travaux documentés en boulangerie confirment ViciaGEL comme option pour le remplacement partiel des amandes dans les garnitures de pâtisserie.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.