Maîtrise de l’humidité en boulangerie

Pour les fabricants qui travaillent sur les biscuits et gâteaux, l’amélioration de la durée de conservation et de la stabilité au stockage est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.

L’application exige à la fois d’améliorer la durée de conservation et la stabilité au stockage, ainsi que la texture, la sensation en bouche et le mordant.

Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui contrôle l’absorption d’eau dans les pâtes.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Maîtrise de l’humidité
  Aide à atteindre les objectifs de formulation liés à l’humidité dans les biscuits et gâteaux.

• Texture améliorée
  Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de biscuits et gâteaux.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• OryzaGEL
  Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.