Pour augmenter la teneur en protéines des biscuits et gâteaux, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et le végan, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients augmente la teneur en protéines sans compromettre la texture.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Riche en protéines
Soutient le positionnement nutritionnel validé dans le développement de biscuits et gâteaux.
Nutrition améliorée
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des biscuits et gâteaux.
Allégation végétale
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
CicerPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré de pois chiche offre une troisième voie de protéines de légumineuses, avec une granulométrie fine et une teneur en protéines de 45 à 55 %, ce qui le distingue de l’option féverole plus riche en protéines et de la référence à base de pois.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
