Dans les biscuits et gâteaux, le sans gluten constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur le sans gluten, l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant, ainsi que de l’aptitude à la transformation et de l’usinabilité.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui apporte structure et croustillant aux gaufrettes sans gluten.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Sans gluten
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Texture croustillante
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de biscuits et gâteaux.
Transformation améliorée
Répond aux besoins pratiques de transformation rencontrés dans les formulations de biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaFINE
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’enrobage et croustillant dans cette formulation. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
OryzaNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
