Dans la transformation alimentaire générale, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle un ingrédient allergène ou contraignant est remplacé.
Les priorités de formulation clés sont de remplacer un ingrédient allergène ou contraignant, de réduire les coûts et d’améliorer la flexibilité d’approvisionnement.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui offre des ingrédients alternatifs pour les recettes contenant du cacao.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Moindre dépendance au cacao
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif en confiserie.
Optimisation des coûts
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour la confiserie.
Sécurité d’approvisionnement
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif en confiserie.
Notre solution d’ingrédient recommandée
CicerNAT
Cet ingrédient est la première option recommandée pour cette formulation. Sa base pois chiche offre une histoire de matière première reconnaissable et est particulièrement pertinente pour les concepts centrés sur le pois chiche, en plus de son utilisation en boulangerie, en snacks et en extrusion.
CicerGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche est particulièrement utile dans des applications comme le houmous et les falafels, où des travaux documentés montrent une hydratation rapide, une bonne liaison et le développement du corps.
OryzaNAT R
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Contrairement à la farine de riz prégélatinisée, il est traité thermiquement sans être prégélatinisé, ce qui lui confère une charge microbienne réduite, une activité enzymatique désactivée et une humidité plus faible, tout en conservant un format de farine native.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
