Pour améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, il faut adapter la fonctionnalité des ingrédients aux exigences spécifiques de la confiserie.
L’application exige d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, l’aptitude à la transformation et l’usinabilité, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la texture et la stabilité des garnitures.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture stable
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de confiserie.
Synérèse réduite
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif en confiserie.
Transformation améliorée
Aide à répondre aux exigences de transformation propres à la production de confiseries.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaMYL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. En tant qu’amidon de riz purifié et non farine, il contient moins de 0,5 % de protéines et présente un profil de particules très fines et blanches, particulièrement utile lorsqu’une texture lisse ou un blanchiment naturel sont recherchés.
OryzaFINE
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
