En el procesamiento general de alimentos, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se sustituyen alérgenos o ingredientes restringidos.
Entre las prioridades clave de formulación figuran sustituir alérgenos o ingredientes restringidos, reducir costes y mejorar la flexibilidad de suministro.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes con alternativas para recetas que contienen cacao.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Menor dependencia del cacao
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en confitería.
Optimización de costes
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la confitería.
Seguridad de suministro
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en confitería.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
CicerNAT
Este ingrediente es la primera opción recomendada para esta formulación. Su base de garbanzo aporta una historia de materia prima reconocible y es especialmente relevante para conceptos centrados en el garbanzo, además de su uso en panadería, snacks y extrusión.
CicerGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su base de garbanzo es especialmente útil en aplicaciones como el hummus y el falafel, en las que trabajos documentados muestran una hidratación rápida, ligazón y desarrollo de cuerpo.
OryzaNAT R
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. A diferencia de la harina de arroz pregelatinizada, se trata térmicamente sin pregelatinizarse, lo que proporciona una menor carga microbiana, actividad enzimática desactivada y menor humedad, conservando el formato de una harina nativa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
