En confiserie, l’approche de formulation doit intégrer le sans gluten tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le sans gluten et un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à créer des produits de boulangerie sucrés sans gluten.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Sans gluten
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif en confiserie.
Clean label
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour la confiserie.
Attrait pour les consommateurs
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif en confiserie.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
