Pour obtenir un positionnement clean label et naturel en confiserie, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont de permettre un positionnement clean label et naturel, de remplacer un ingrédient allergène ou contraignant, de réduire les coûts et d’améliorer la flexibilité d’approvisionnement.
Ebro Ingredients peut contribuer à réduire l’utilisation de cacao grâce à des alternatives à base de légumineuses.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Réduction des coûts
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de confiserie.
Flexibilité d’approvisionnement
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif en confiserie.
Clean label
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour la confiserie.
Notre solution d’ingrédient recommandée
CicerNAT
Cet ingrédient est la première option recommandée pour cette formulation. Sa base pois chiche offre une histoire de matière première reconnaissable et est particulièrement pertinente pour les concepts centrés sur le pois chiche, en plus de son utilisation en boulangerie, en snacks et en extrusion.
CicerGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche est particulièrement utile dans des applications comme le houmous et les falafels, où des travaux documentés montrent une hydratation rapide, une bonne liaison et le développement du corps.
OryzaNAT R
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Contrairement à la farine de riz prégélatinisée, il est traité thermiquement sans être prégélatinisé, ce qui lui confère une charge microbienne réduite, une activité enzymatique désactivée et une humidité plus faible, tout en conservant un format de farine native.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
