Pour permettre le sans gluten, il faut adapter la fonctionnalité des ingrédients aux exigences spécifiques des biscuits et gâteaux.
L’application exige de permettre le sans gluten, d’améliorer la durée de conservation et la stabilité au stockage, ainsi que la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à créer une texture plus moelleuse et une meilleure fraîcheur dans les petits pains sans gluten.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture moelleuse
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de biscuits et gâteaux.
Rétention d’humidité
Aide à atteindre les objectifs de formulation liés à l’humidité dans les biscuits et gâteaux.
Meilleure durée de conservation
Favorise des performances de formulation régulières dans l’application de biscuits et gâteaux visée.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
OryzaFINE
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
