La vía para hacer posible el sin gluten depende de ajustar la funcionalidad de los ingredientes a las exigencias específicas de las galletas y los bizcochos.
La aplicación combina la necesidad de hacer posible el sin gluten, mejorar la vida útil y la estabilidad durante el almacenamiento, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a conseguir una textura más tierna y una frescura mejorada en los panecillos sin gluten.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura tierna
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de galletas y bizcochos.
Retención de humedad
Ayuda a cumplir los objetivos de formulación relacionados con la humedad en galletas y bizcochos.
Mayor vida útil
Favorece un rendimiento uniforme de la formulación en la aplicación de galletas y bizcochos prevista.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y ligazón y gestión del agua en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
OryzaFINE
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
