En el horneado, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se desarrollan productos sin gluten.
Entre las prioridades clave de formulación figuran hacer posible el sin gluten, mejorar la vida útil y la estabilidad durante el almacenamiento, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar el volumen, la esponjosidad y la vida útil en formulaciones de pan sin gluten.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Volumen mejorado
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en galletas y bizcochos.
Mayor esponjosidad
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de galletas y bizcochos.
Frescura prolongada
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
