Dans les substituts de viande, l’objectif végétal et végan constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur le végétal et le végan, le remplacement d’un ingrédient allergène ou contraignant, la réduction des coûts et l’amélioration de la flexibilité d’approvisionnement.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui remplace les protéines laitières par des alternatives végétales.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Sans lait
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les substituts de viande.
Végétal
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de substituts de viande.
Optimisation des coûts
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
CicerPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré de pois chiche offre une troisième voie de protéines de légumineuses, avec une granulométrie fine et une teneur en protéines de 45 à 55 %, ce qui le distingue de l’option féverole plus riche en protéines et de la référence à base de pois.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
