Dans les substituts de viande, l’augmentation de la teneur en protéines constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur l’augmentation des protéines et des fibres, l’amélioration du score nutritionnel, ainsi que le végétal et le végan.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui reproduit les fibres du poulet dans des émincés et des morceaux.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture fibreuse
Soutient le développement de texture propre à l’application pour les substituts de viande.
Riche en protéines
Soutient le positionnement nutritionnel validé dans le développement de substituts de viande.
Allégation végétale
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
CicerTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi qu’enrichissement en fibres et nutritionnel dans cette formulation. Le texturé de pois chiche offre une structure plus légère et plus feuilletée que les texturés de pois et de féverole dans les travaux d’application documentés, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les concepts maigres ou de type poisson ou poulet.
PisumTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
